Η Focaccia της Lydia’s είναι ένα επαγγελματικό bakery product μακράς ωρίμανσης, σχεδιασμένο για restaurants, hotels, cafés, sandwich concepts, catering και επαγγελματικές κουζίνες.
Παράγεται με προζύμι, ελαιόλαδο και καλαμποκάλευρο και διατίθεται σε δύο διαφορετικές εκδοχές:
Plain Focaccia
και
Focaccia με Ελληνικά Μυρωδικά.
Η παραγωγή μακράς ωρίμανσης, σε συνδυασμό με την πλούσια ψίχα και την ευελιξία στη χρήση, δημιουργεί μία βάση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από sandwich και brunch μέχρι συνοδευτικό ψωμί, catering και plated applications.
| Προϊόν | Βάρος | Format | Χαρακτήρας | Ενδεικτική χρήση |
|---|---|---|---|---|
| Plain Focaccia | 1500gr | GN1/1 | Ευέλικτη, ισορροπημένη, αλμυρή επίγευση | Sandwich, buffet, brunch, συνοδευτικό |
| Focaccia με Ελληνικά Μυρωδικά | 1500gr | GN1/1 | Πλούσια ψίχα, στρογγυλή γεύση, αρωματικός χαρακτήρας | Hot sandwich, sharing, buffet |
| Plain / Μυρωδικά | 400gr | GN1/2 | Μικρότερο επαγγελματικό format | Smaller service, catering, limited-volume χρήση |
Η Focaccia δεν είναι απλώς ένα ακόμη επίπεδο ψωμί.
Η διαδικασία μακράς ωρίμανσης επιτρέπει στη ζύμη να αναπτύξει περισσότερο τον χαρακτήρα της και δημιουργεί ένα προϊόν με διαφορετική δομή και γευστική ταυτότητα από ένα γρήγορα παραγόμενο sandwich bread.
Η συνταγή της Lydia’s βασίζεται σε:
και έχει σχεδιαστεί για επαγγελματική χρήση.
Η Plain Focaccia είναι η πιο ευέλικτη έκδοση της σειράς.
Στην επαγγελματική αξιολόγηση του προϊόντος ξεχώρισαν:
μικρή και ομοιόμορφη κυψέλη
ευελιξία στη χρήση
και ωραία αλμυρή επίγευση.
Η πιο ουδέτερη κατεύθυνση της plain Focaccia επιτρέπει στον chef να δημιουργήσει πολύ διαφορετικά applications χωρίς το bread profile να περιορίζει τη συνταγή.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με:
Η δομή της Focaccia παίζει σημαντικό ρόλο στην επαγγελματική χρήση.
Η μικρή και ομοιόμορφη κυψέλη δημιουργεί μία πιο σταθερή επιφάνεια για fillings και βοηθά το προϊόν να κόβεται και να χρησιμοποιείται σε διαφορετικά formats.
Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία σε:
όπου η συνέπεια στο portion είναι σημαντική.
Στην αξιολόγηση της plain Focaccia ξεχώρισε επίσης η ευχάριστη αλμυρή επίγευση.
Αυτό το στοιχείο επιτρέπει στο ψωμί να έχει γευστικό χαρακτήρα ακόμη και όταν χρησιμοποιείται με απλά ingredients.
Για παράδειγμα, μία Focaccia με:
ελαιόλαδο,
τυρί,
ντομάτα,
prosciutto
ή ψητά λαχανικά
δεν χρειάζεται περίπλοκη σύνθεση για να δημιουργήσει ένα ολοκληρωμένο αποτέλεσμα.
Η δεύτερη επιλογή της σειράς είναι η Focaccia με Ελληνικά Μυρωδικά.
Σε σχέση με την plain έκδοση, έχει πιο έντονη αρωματική παρουσία.
Η επαγγελματική αξιολόγηση ανέδειξε:
μικρή ομοιόμορφη κυψέλη
πλούσια ψίχα
στρογγυλή γεύση
και ωραία αλμυρή επίγευση με γλυκό τελείωμα.
Αυτό την κάνει ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα όταν θέλουμε το ίδιο το ψωμί να συμμετέχει περισσότερο στη γευστική ταυτότητα του πιάτου.
Η Focaccia με μυρωδικά έχει πιο έντονο χαρακτήρα από την plain έκδοση.
Η πλούσια ψίχα μπορεί να υποστηρίξει πιο έντονα fillings, ενώ η στρογγυλή γεύση λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε Mediterranean applications.
Ενδεικτικά μπορεί να συνδυαστεί με:
Η επιλογή εξαρτάται από τη συνταγή.
Επιλέξτε την όταν θέλετε:
Επιλέξτε την όταν θέλετε:
Το βασικό επαγγελματικό format είναι η πλάκα:
Βάρος: 1500gr
Format: GN1/1
Το μεγάλο format επιτρέπει στην επαγγελματική κουζίνα να κόψει τη Focaccia σύμφωνα με το δικό της menu.
Ο chef μπορεί να διαμορφώσει:
Αυτό προσφέρει πολύ μεγαλύτερη ευελιξία σε σχέση με ένα προκαθορισμένο ατομικό bun.
Για μικρότερο volume διατίθεται και:
Βάρος: 400gr
Format: GN1/2
Το μικρότερο format μπορεί να είναι χρήσιμο για:
Έτσι η ίδια κατηγορία μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε μεγαλύτερα operations όσο και σε πιο περιορισμένη παραγωγή.
Στην επαγγελματική αξιολόγηση, η Plain Focaccia είχε πολύ καλή συμπεριφορά κατά την αναθέρμανση.
Μία από τις προτεινόμενες εφαρμογές ήταν αναθέρμανση με θερμό αέρα περίπου στους:
160°C για 3 λεπτά
με το προϊόν να διατηρεί καλά τον όγκο του.
Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε professional kitchens όπου η Focaccia πρέπει να επανέρχεται γρήγορα πριν από το service.
Ο ακριβής χρόνος μπορεί φυσικά να προσαρμόζεται στον εξοπλισμό και στο μέγεθος του portion.
Η Focaccia μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πολύ διαφορετική βάση από ένα κλασικό sandwich bun.
Το επίπεδο format δίνει στον chef μεγαλύτερη επιφάνεια για filling και επιτρέπει διαφορετική παρουσίαση.
Μπορεί να δημιουργηθεί:
Η Plain έκδοση δίνει μεγαλύτερη ευελιξία, ενώ η έκδοση με μυρωδικά δίνει περισσότερο γευστικό χαρακτήρα.
Η Focaccia μπορεί επίσης να λειτουργήσει πολύ καλά σε brunch concepts.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με:
και να κοπεί στο ακριβές μέγεθος που απαιτεί το κάθε πιάτο.
Σε ένα ξενοδοχείο, η Focaccia μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά outlets.
Ενδεικτικά:
Το GN format είναι ιδιαίτερα πρακτικό για hotel kitchens που θέλουν να κόβουν το προϊόν σύμφωνα με το συγκεκριμένο service.
Στο catering, ένα προϊόν σε πλάκα δίνει σημαντική ελευθερία.
Η Focaccia μπορεί να κοπεί σε:
Έτσι ο ίδιος κωδικός μπορεί να υποστηρίξει διαφορετικά είδη event.
Η διάθεση σε GN1/1 και GN1/2 επιτρέπει στη Focaccia να ενσωματωθεί εύκολα στη λογική μιας επαγγελματικής κουζίνας.
Αντί ο chef να περιορίζεται σε προκαθορισμένο τεμάχιο, μπορεί να αποφασίσει:
σύμφωνα με τις ανάγκες του menu.
Αυτό κάνει τη Focaccia ιδιαίτερα κατάλληλη για επιχειρήσεις που θέλουν να δημιουργήσουν δικά τους signature sandwich formats.
Η Focaccia δεν χρειάζεται πάντα filling.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συνοδευτικό ψωμί.
Κομμένη σε μικρότερα κομμάτια μπορεί να συνοδεύσει:
Η αλμυρή επίγευση της plain έκδοσης βοηθά ιδιαίτερα σε αυτή τη χρήση.
Η λογική της σειράς είναι απλή:
Plain Focaccia
για μέγιστη ευελιξία.
Focaccia με Ελληνικά Μυρωδικά
για περισσότερο αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα.
Έτσι ο chef μπορεί να επιλέξει ανάλογα με το αν θέλει το ψωμί να λειτουργήσει περισσότερο ως βάση ή ως ενεργό μέρος της συνταγής.
Η Focaccia της Lydia’s συνδυάζει:
με δυνατότητα χρήσης σε sandwich, brunch, buffet, catering και συνοδευτικό ψωμί.
Η professional chef evaluation αναδεικνύει ιδιαίτερα την ευελιξία της plain Focaccia, την αλμυρή της επίγευση, καθώς και την πλούσια ψίχα και στρογγυλή γεύση της έκδοσης με μυρωδικά.
Εάν διαχειρίζεστε restaurant, hotel, café, sandwich concept, catering ή άλλη επιχείρηση HoReCa, επικοινωνήστε με τη Lydia’s για να επιλέξετε το κατάλληλο Focaccia format για το δικό σας menu.
Καλέστε μας σήμερα στο +302294079800 η συμπληρώστε την φόρμα επικοινωνίας και θα επικοινωνήσουμε εμείς μαζί σας το συντομότερο δυνατόν.
